En Europe, après Apicius et son De re coquinaria, les livres de cuisine les plus anciennement connus datent de la fin du XIIIe siècle. Ceux de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance sont le plus souvent anonymes et, lorsqu’ils sont signés d’un nom d’auteur, il s’agit presque toujours, en Europe du Sud, du cuisinier d’un roi ou d’un autre membre de l’aristocratie. En revanche, dans l’Europe du Nord, où les auteurs prônent une cuisine simple et saine, on recense des livres écrits par des femmes relativement tôt : dès 1553, en Allemagne, un manuscrit, Das Kuchbuch der Sabrina Welserin, est signé d’une femme, et, en 1597, paraît le premier livre de cuisine imprimé écrit par une femme : Ein köstlich neu Kochbuch, d’Anna Wecker. En Angleterre, Hanna Wooley publie, en 1661, The Ladies Direction, et Hannah Glasse* (1708-1770), avec The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) sera l’auteur culinaire le plus connu au XVIIIe siècle. Mais il faut attendre la période révolutionnaire pour trouver, en France, un livre...
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